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是[面白日本] さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料？（三）酸香清爽「酢の物」這篇文章的首圖
[面白日本] さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料？（三）酸香清爽「酢の物」
醋是最自然的發酵調味料，果實中自然含有的酵母發酵後，散發出溫和的酸味，混合著果類特有的馨香，氣味清爽，口感輕盈。其他的調味料，如，鹽、糖、醬油等等，都是加越多，口味便越重——份量一多，料理就顯得厚實甚至沈重。唯有醋正好與此相反，加醋可以均衡食物中過度油膩的口感，並且增添清爽的香氣。這與眾不同的特質使得醋在漫長的料理史上，始終佔有重要的角色。（加入神奇裘莉粉絲團，並點搶先看，保證不錯過新文章！https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/）日本的餐桌上，有個不起眼的小項目：「酢の物」，可以譯作醋物、醋拌涼菜。和炸物、壽司這些複雜的日本招牌料理比起來，不是什麼困難的
神奇裘莉
8 年前
是[面白日本] 看似簡單，和食調味順序其實超嚴格？！這篇文章的首圖
[面白日本] 看似簡單，和食調味順序其實超嚴格？！
最近在寫「さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料？」系列（沒看過的人請點此：さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料？（一）砂糖新體驗），帶大家認識日本人的基礎味覺，不過卻忘了講一件事：日本人將最重要的五種調味料稱為さしすせそ，可不只是取個同音順口！這五味的順序正是和食調味的基礎啊！五味的さしすせそ代表著砂糖、鹽、醋、醬油、味噌五種日本料理的基本味道來源，對和食不熟悉的人，看食譜說要先加什麼，再加什麼，可能只是一知半解照樣畫葫蘆，但事實上，五味加入料理中的順序，是有科學原理的！（加入神奇裘莉粉絲團，並點搶先看，保證不錯過新文章！https://www.facebook.com/MagicJulie.
神奇裘莉
8 年前
是[面白日本] さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料？（二）多采多姿的鹽這篇文章的首圖
[面白日本] さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料？（二）多采多姿的鹽
日本料理「五味」排在最前面的雖然是糖（さとう），但五味的核心卻是鹽（しお）。這句話可不是我說的。懷石料理店「辻留」的達人辻義一說：「人雖然嚐得出辛味、酸味、鹹味、苦味、甜味等種種味道，但調味的中心，是鹽。因為微妙的差異就能左右食物的味道，所以料理人要對『用好鹽』有無比的專注。」可是「用好鹽」是什麼？鹽的拿捏用度在於料理人的經驗，能夠用鹽用得好，才能展現出料理人的水準。另一方面，用的鹽好不好，也是關鍵。不過對日本人來說，什麼樣的鹽才是好鹽呢？鹽是最天然的化學物，裡面可不只包含國中理化裡學到的氯化鈉（NaCl）。隨著產地、製程、鹽的來源不同，鹽巴中會混入氯化鈉以外複雜的化學成分，因而使得鹽的味道也
神奇裘莉
8 年前
是[面白日本] さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料？（一）砂糖新體驗這篇文章的首圖
[面白日本] さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料？（一）砂糖新體驗
所有美食都跟調味料脫不了干係，法國人做廚師第一步就要學醬汁，中國人煮菜酸甜苦辣鹹不能錯，日本料理也是如此，雖說和食重視食材原味，但畫龍點睛的調味料仍然在餐桌上扮演舉足輕重的角色。（上圖來源：https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=26889981）就跟我們說「柴米油鹽醬醋茶」一樣，日本人也有一句超順口的說法「さしすせそ」（音：sa shi su se so）來表示五樣最重要的調味料。是哪五種呢？以さ（Sa）來代表的砂糖（さとう）大家都認識，在各國的餐桌上也都不可缺少。不過日本的糖又分很多種，從沖繩名產黑糖到風味細緻入口即化的和三盆糖，各有
神奇裘莉
8 年前
是林鳳營鮮乳含糖量與清玉翡翠檸檬差不多？噢噢……這個誤會好大，含糖量不是這樣算的這篇文章的首圖
林鳳營鮮乳含糖量與清玉翡翠檸檬差不多？噢噢……這個誤會好大，含糖量不是這樣算的
上周五清玉新聞又攻佔版面了，大概最引人注意的地方就是清玉提到業績掉了4、5成，沒有排隊人潮，加盟主活不下去等等事情。依媒體報導，清玉是認為媒體大量報導翡翠檸檬大量甜度負面報導所造成的影響。 事實上業績滑落是不是如清玉所說的是還有許多討論空間，也相信各方都會有不同的討論觀點。不過清玉拿出林鳳營鮮乳，以糖度計來測出鮮乳甜度有13度來反擊說他們家的翡翠檸檬的甜度是很正常的時候，我有點傻眼了……。FB上到現在還可以看得到相關訊息。 因為清玉犯了一個難以想像的錯誤，今天如果是其他非相關行業所犯的錯誤，個人可以理解，畢竟不是每個人都會做這麼多功課。但如果連一個這麼有名的飲料相關行業品牌在開記者會的時候，居
奕之華
11 年前
是也可以用3D列印來製成糖，有著變化多端的樣貌這篇文章的首圖
也可以用3D列印來製成糖，有著變化多端的樣貌
如果要說3D列印的糖與一般的糖有什麼不同，我想我們所看到的糖在造型上很少有變化多端的設計。像這麼漂亮且結構複雜，由3D列印出來的糖，同樣也是可以用於蛋糕、咖啡等等常態應用上。不過看到這麼漂亮的糖……，實在很難下手呀，這是由美國洛杉磯kyle以及liz夫妻檔建築設計團隊所弄的。 ↓↓↓↓↓↓加入癮科技粉絲團，有更多歡樂有趣的科技新聞↓↓↓↓↓↓
奕之華
11 年前
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