科學新知 食品添加物 反式脂肪 人造奶油 不飽和脂肪 為什麼食物只要加入反式脂肪就人人喊打呢？ 人人喊打的飲食惡棍——反式脂肪， 既然對健康有害，又為何曾被大量運用在食品中呢？ 反式脂肪究竟是如何跌落神壇，又經歷了怎麼樣的一生？ 就讓我們一探究竟吧！ [embedded content] Photo credit: ds_30 via Pixabay. CC0 一個多世紀以前，法國化學家保羅．薩巴捷(Paul Sabatier)發現了將不飽和脂肪(植物性脂肪，多為液態)轉化為類似飽和脂肪(動物性脂肪，多為固態)的方法。 首先，保羅在植物油中加入催化劑，破壞雙鍵，再注入 氫氣(H2) ，使更多的碳原子能與氫原子結合。利用氫原子取代碳原子之間雙鍵的過程稱為「 氫化 LiFe 生活化學 3 年前
