科學新知 麵包 防腐劑 丙酸鈣 讓麵包不再發霉的秘密：「丙酸鈣」 去大賣場買麵包的時候， 是否有注意過包裝上的成分表包含了「丙酸鈣」， 究竟丙酸鈣是什麼呢？又為什麼要添加呢？ 快一起來認識它吧！ [embedded content] Photo credit: PublicDomainPictures via pixabay CC0 由於在製作麵包的過程中，會有一種常出現在麵粉裡的細菌 - 糖化菌(Bacillus mesentericus) 容易生長繁殖，此菌雖然對人體無害，但卻會在生麵團裡造成黏黏的黃斑，進而改變麵包的結構，並會影響麵包的口感，使麵包變得不好吃。 「丙酸鈣(C 6H10CaO4 )」是丙酸的鈣鹽，可幫助抑制這類細菌的孳生，是一種常用的食 LiFe 生活化學 4 年前
文化創意 漢堡 防腐劑 華堡 漢堡王用放了一個月爛掉的漢堡証明沒有放防腐劑 影片中以夾著新鮮多汁蔬菜及肉餅的漢堡連續紀錄存放在空氣中34天的影片，說明漢堡王的華堡不含人工防腐劑，讓這些長在食物上「色彩繽紛」的微生物幫自家品牌背書。長久以來速食給人的印象就是人工、不天然、不健康，奧美廣告子公司團隊反其道而行，讓廣告上原來應該秀色可餐的漢堡換成腐爛發霉的「ㄆㄨㄣ」並打上「沒有人工防腐劑的最美」的說明。執行創意總監表示這些黴菌的生長非常不穩定，所以不得不與這些爛漢堡一起工作了幾個月以達到最「理想」的狀態。 在美國已經有超過400間連鎖店在賣無防腐劑的華堡，預計今年底前所有的在美銷售的華堡都不再含有人工添加物。 這裡看更多。 Twelve 5 年前
科學新知 泡麵 防腐劑 抗氧化劑 了解吃泡麵我們最怕的兩個添加劑：防腐劑和抗氧化劑 還記得小時候爸媽常說， 泡麵裡有很多防腐劑，常吃會變成木乃伊， 但如今的泡麵大多標榜不含防腐劑，那是怎麼做到的呢？ 而「防腐劑」和「抗氧化劑」的差別又在哪裡呢？ [embedded content] Photo credit：digitalphotolinds via pixabay CC0 夜深人靜時，正放下手頭事情的你，翻遍家裡冰箱卻一無所獲。這時你看到櫃子裡還有之前買的泡麵，如同看到救星一般，迫不及待地將其填飽早已飢餓的肚子。正當拆開包裝時，你眼角一瞥看到：「本產品麵體無添加防腐劑。」，疑惑的你想到，那泡麵是怎麼長時間保存的呢？ 其實早在2017年時，衛福部食藥署早已澄清：泡麵麵體不能添 LiFe 生活化學 5 年前
文化創意 蛋糕 實驗 Twinkie 腐壞 防腐劑 放43年也不腐壞的海綿蛋糕 無法結束的高中化學實驗 海綿蛋糕放多久會腐壞？在遙遠的1976年，美國有一名高中化學老師在課堂上講解防腐劑與食品添加物，將Twinkie海綿蛋糕作為實驗品放置，想不到放了43年後的今天蛋糕都還沒有腐壞。當時課堂上的學生已成為該高中的副校長，決定將作為實驗品的Twinkie放在辦公室，將來有機會成為學校推廣實驗精神的展示品。 318太陽花學運太陽餅成文物 臺史博用絕氧除蟲包保存藏品 美國國民甜點 高油高糖高熱量的Twinkie海綿蛋糕 幾乎每個人都知道Twinkie帶來的健康危機，但Twinkie仍然是熱銷不減。Twinkie海綿蛋糕是美國相當知名甜點，外層為金黃色海綿蛋糕，內餡為奶油，配方經過多次改版，不過目前仍含有 Zero圈圈 5 年前
