新奇搞笑 萃取 channeling 通道效應 物理學找到沖泡完美滴濾咖啡的秘訣 用位能轉化為完美風味 美國賓州大學研究指出，咖啡好喝的關鍵在於「萃取率」，也就是熱水從咖啡粉中帶出風味物質的效率。萃取率越高，咖啡的味道就越濃郁。然而，常見的「通道效應」(channeling effect)指的是熱水在咖啡粉中形成不均勻的路徑，如此就會降低萃取率。 為了解決這個問題，研究團隊透過高解析度攝影觀察熱水與模擬咖啡粉的互動。實驗結果顯示穩定且不間斷注入熱水是關鍵，這樣可以確保咖啡粉中的物質得以充分釋放，提升萃取率。 熱水從一定高度倒入時具有位能，這種潛在的能量在水流下落時會轉化為動能，進而影響水流與咖啡粉的互動。研究發現，從壺嘴到咖啡粉的最佳倒入高度約為30公分。在這個高度下，熱水所具備的位能轉化為適度 Twelve 5 個小時前
新奇搞笑 咖啡 萃取 尾韻 咖啡的最佳萃取溫度92~96度 UCC測給你看 UCC咖啡學院頻道中介紹各種關於咖啡的小知識，這次討論的是溫度和味道的關係。分別使用100度、92度和80度滴濾咖啡汁液，再加以品評。100度沖出的咖啡味道偏苦，80度沖出的尾韻帶酸，中間值的92度會平均的將甜、苦和酸帶出產生較好的味道。 如果家裡沒有溫度計要怎麼掌握熱水的溫度呢？提供一個小撇步就是先準備另一個水壺把水煮沸，再倒入手沖壺中，這個時候會大約少個5度，就是最適合的萃取溫度了。 Twelve 2 年前
新奇搞笑 香料 狄氏大田鱉 萃取 狄氏大田鱉風味碳酸飲料上市 光看名字就沒人想要買了，就算買一送一再送一恐怕想要嚐試的人也不多，其實狄氏大田鱉在東南亞地區是很普遍的食用昆蟲，吃法大多是酥炸的方式居多，用於飲料也不是像泡酒那樣子，只是加入0.3%的萃取物，又加了一堆糖和香料，相對於味覺的衝擊想像的衝擊還比較大。 原料：糖類、狄氏大田鱉萃取物、碳酸、香料、酸味劑、維他命C 對甲殼類過敏的人食用前請注意 食記裡的感想其實還滿正面的，不說原料是什麼其實看起來跟一般的汽水一樣，而且很好入口。 售價481日元這裡有賣。這裡看更多。 Twelve 5 年前
