科學新知 蝦子 青素 為什麼低熱量的蝦子煮熟後會變紅色？ 涼秋，適合大啖蝦蟹，那肉質鮮嫩肥美Q彈啊！ 嘖嘖，現在想著想著，口中即充滿著不自覺分泌出的唾液， 吃了這麼多年的蝦子和螃蟹， 現在你總該知道他們煮熟後為什麼會變成紅色的吧！ [embedded content] Photo credit: Cooking etc., flickr. CC BY 2.0 你一定看過蝦子及螃蟹尚未下鍋煮過時的樣子，灰青色的硬殼，看起來一點都不美味，於是我們用沸水伺候牠們！看著外殼由暗色轉為鮮豔的橘紅色，象徵著能滿足味蕾的時刻到了啊！！ 蝦子及螃蟹的外殼含有豐富的蝦青素Astaxanthin，或稱作蝦紅素，是一種廣泛存在於藻類、動植物體內及微生物中的類胡蘿蔔素。 LiFe 生活化學 6 年前
