科技應用 熟成牛排 食品科技 檢測儀 台灣科技 台灣師範大學 感謝台師大光電所 以後烤肉看熟度再也不用燙手了 一個簡單卻長久不好解決的問題，當大廚把肉塊放進烤箱的時候，到底怎麼判斷肉品的熟度，長久的過去憑的都是廚師的經驗和眼力，還有那雙經常被燙到的手。現在台灣師範大學光電所謝振傑教授與王彥翔、李冠潔博士生共同開發的「肉品熟度色澤之手持式遠距檢測儀」，只要把儀器對著肉品照射，不必用手摸，就能知道肉品熟成狀況。 「肉品熟度色澤之手持式遠距檢測儀」原理是以投射紅外光光束到肉品以取得分析光譜，再從分析光譜來判斷熟成狀態。這樣做的好處除了免除燙手以外，還能維持食品衛生安全。除了衛生安全以外，口味也是該儀器的守備範圍。目前台師大光電所已經和肉鬆廠商合作，透過檢測儀找到肉鬆最佳的色澤熟度和口感。 「肉品熟度色澤之手 atticus 5 年前
科學新知 科學 人造肉 食品科技 實驗室「人造肉」的崛起！ 人造肉感覺很棒啊！一舉解決人口過多糧食問題和飼養牛產生甲烷全球暖化問題，甚至解決素食主義者吃肉殺生的問題（但這有道德討論不在這裡論述），現在只差經濟問題了，一顆漢堡造價新台幣一千萬元，這價格跟當初一開始誕生的電腦一樣貴啊... 民以食為天，肉類對許多人來說更是無肉不歡， 由於全球人口不斷攀伸，未來肉品的需求勢必只增不減， 然而飼養動物不只需要大量資源，對於地球環境也會造成影響， 外加很多人基於不殺生，選擇不吃肉， 所以科學家開發出「人造肉(clean meat)」~ 宣導未來將不須殺死任何動物，也能吃到肉！ [embedded content] photo credit: Clean Meat LiFe 生活化學 6 年前
