科學新知 香腸 亞硝酸鹽 化學變化 香腸又香又紅又能放得久的關鍵： 亞硝酸鹽 在悠閒的午後漫步在公園旁，飄來一陣濃濃的香味， 原來是阿伯在烤香腸啊～剛烤好的香腸又香又好吃， 不過為什麼香腸一定是紅色的呢？ 香腸裡面又有添加什麼東西呢？ 就讓小編來一一說明吧！ [embedded content] Photo credit: Person-with-No Name via Flickr CC BY 2.0 首先先來說說關於香腸呈現紅色的原因，其實是因為加入了「 亞硝酸鹽(NO2) 」，那為什麼要添加呢？ 主要有四個原因： 1.保色：它可使肉保持美味的紅色。其原理為 亞硝酸鹽 氧化肉中肌紅蛋白成變性肌紅蛋白，再由肉蛋白質的硫氫基等還原成肌紅蛋白，接著與一氧化氮(NO)反應 LiFe 生活化學 5 年前
科學新知 亞硝酸 一氧化氮 亞硝酸鹽 中秋烤肉都市傳說之 烤肉完一定要吃水果？ 水果中的維生素C,E能阻斷亞硝酸分子與胺阻成亞硝酸胺，並另外形成一氧化氮，一氧化氮能殺死腸胃內的沙門氏菌、大腸桿菌，有利於腸胃環境，降低潰瘍的發生。 一年一度的烤肉旺季又來了，關於烤肉架上加工肉類的亞硝酸鹽疑慮也隨之加溫。 事實上，亞硝酸鹽並不只存在於加工肉品中。幾乎所有食物都含有氮，而氮會形成亞硝酸分子，亞硝酸分子會與食物中的胺形成亞硝酸胺。坊間盛傳吃肉後不要喝養樂多或優酪乳，就是因為這些都會增加腸胃中亞硝酸胺的濃度。 現在已證實長期攝取亞硝酸胺類，比如亞硝基二甲基胺等化合物會增加致癌機率，但也要長期大量攝取亞硝酸胺才會造成顯著致癌風險，若不常吃加工肉類，其實不必過慮。 多吃維生素C與E 減 Knowing 6 年前
