科學新知 亞硝酸 一氧化氮 亞硝酸鹽 中秋烤肉都市傳說之 烤肉完一定要吃水果？ 水果中的維生素C,E能阻斷亞硝酸分子與胺阻成亞硝酸胺，並另外形成一氧化氮，一氧化氮能殺死腸胃內的沙門氏菌、大腸桿菌，有利於腸胃環境，降低潰瘍的發生。 一年一度的烤肉旺季又來了，關於烤肉架上加工肉類的亞硝酸鹽疑慮也隨之加溫。 事實上，亞硝酸鹽並不只存在於加工肉品中。幾乎所有食物都含有氮，而氮會形成亞硝酸分子，亞硝酸分子會與食物中的胺形成亞硝酸胺。坊間盛傳吃肉後不要喝養樂多或優酪乳，就是因為這些都會增加腸胃中亞硝酸胺的濃度。 現在已證實長期攝取亞硝酸胺類，比如亞硝基二甲基胺等化合物會增加致癌機率，但也要長期大量攝取亞硝酸胺才會造成顯著致癌風險，若不常吃加工肉類，其實不必過慮。 多吃維生素C與E 減 Knowing 6 年前
