新奇搞笑 食品添加物 晶體 檸檬酸 用食品添加物作水晶 該影片由頻道 manzana 所製作，內容都是在嘗試製作各種晶體。這次以市售果汁、汽水裡常用來當成酸味劑的食品添加物「一水檸檬酸」來製造晶體。 首先，將110g檸檬酸溶解在50ml水中製成水溶液並過濾。將事先製作好的小晶種浸入其中，等待它們生長。起初看起來大小並沒有太大變化，但隨著時間的推移，晶體越來越大。一週後，一顆約3公分大小的又大又漂亮的水晶就完成了。 然後，為了進一步提高透明度，改使用「晶體生長裝置」。經過大約一個月的生長，成功結晶出美麗的檸檬酸單晶。有菱有角透度又高…這…這真的在果汁裡喝的到嗎？ Twelve 1 年前
科學新知 食品添加物 反式脂肪 人造奶油 不飽和脂肪 為什麼食物只要加入反式脂肪就人人喊打呢？ 人人喊打的飲食惡棍——反式脂肪， 既然對健康有害，又為何曾被大量運用在食品中呢？ 反式脂肪究竟是如何跌落神壇，又經歷了怎麼樣的一生？ 就讓我們一探究竟吧！ [embedded content] Photo credit: ds_30 via Pixabay. CC0 一個多世紀以前，法國化學家保羅．薩巴捷(Paul Sabatier)發現了將不飽和脂肪(植物性脂肪，多為液態)轉化為類似飽和脂肪(動物性脂肪，多為固態)的方法。 首先，保羅在植物油中加入催化劑，破壞雙鍵，再注入 氫氣(H2) ，使更多的碳原子能與氫原子結合。利用氫原子取代碳原子之間雙鍵的過程稱為「 氫化 LiFe 生活化學 3 年前
文化創意 食品安全 食品添加物 食品 透明奶茶 三得利公開透明奶茶的製作法 3項關鍵：茶香、奶香與香料 昨天11月1日是日本的「紅茶之日」，三得利飲料公司特別選在當天揭開，它在９月推出就造成轟動的「透明奶茶」背後的秘密。其實三得利公司在４月的時候已經推出過同系列PREMIUM MORNING TEA的「透明檸檬茶」，當時也是造成一陣驚奇，但是9月上市的透明奶茶才是重重地衝擊了大家視覺與味覺的連結。不僅在日本，連在台灣都成功激起了人們的好奇心與話題性，讓很多人想買來嘗試喝看看。當時就有人問我這到底甚麼原理，能不能喝，其實我就已經有所推測了。網路上其他也也很多人煞有介事的提出種種分析的角度，但是似乎都沒能切入重點。如今，三得利反其道而行坦然公布這秘密，也算是另一波的另類行銷吧。關於這透明的秘密，三得 池塘裡的鯉魚 7 年前
英文 學英文 科技生活 食品安全 食品添加物 黑心食品 食安風波延燒！組合肉變身高級牛排的祕密 樹森「組合牛排」添加含有飼料油的牛油粉，掀起另一波食安恐慌。但牛油粉其實只是增添風味的香料粉，讓品質參差不齊的碎肉能有一致的濃郁肉味，真正讓碎肉結合成肉塊的，則是稱為「黏肉膠」的添加物。重組肉在英文裡稱作 glued meat，字面上就是「被黏在一起的肉」的意思，重組牛排另外也可稱作 reconstituted steaks。其中黏住肉塊的就是 meat glue，也就是上述的黏肉膠。黏肉膠的主要成份，是一種從豬、牛血液中萃取出的酵素「轉麩胺醯酶（transglutaminase）」。這樣一種酵素粉末如何作用，讓碎肉黏在一塊呢？想像今天手指被刀子劃過，傷口立刻流出鮮血，血液中的凝血因子會凝結堵 希平方 10 年前
冰淇淋機 冰淇淋 統一 科技生活 融化 瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋 瑞穗鮮乳 冰淇淋融化 食品添加物 統一鮮乳 人工添加物 逆推 宅製 仿製瑞穗鮮乳的宅冰淇淋來進行融化實驗，人工添加物多未必融化得比較慢，融化比較快也未必就安全。但…… 雖然現在冰淇淋融化實驗已經不紅了（今天最紅的應該是7月11日的某抵制活動吧XD），不過自從冰淇淋融化議題在六月底引爆之後，我一直都有幾個疑問，冰淇淋經久不融化，真的是因為人工添加物的關係嗎？冰淇淋很容易融化這樣的印象是怎麼來的？怎樣才叫融化？滴幾滴就算融化還是要全部化成水？但不管怎麼說，只看網路幾個實驗很久不融化就判定是因為人工添加物的關係，個人覺得這樣的結論是有些危險的。 即便是前些時候有不少專家也將不怎麼融化算在人工添加物頭上，我還是覺得很奇怪。當然專家所持的理由很有道理，人工添加物的特性對冰品融化有影響這應該是可以肯定的，但反過來說冰淇淋沒加人工添加物就會融得很快？（當然，電視新聞有討論 奕之華 11 年前
