科學新知 蛋白質 凱氏定氮法 蛋白質含量到底怎麼測出來呢？來看看「凱氏定氮法」 哈囉！ 大家知道蛋白質含量是怎麼測出來的嗎？ 許多單位會使用「凱氏定氮法」來測量， 以下就讓小編來解謎其原理及運用， 而這也關係到為何有不肖業者會添加三聚氰胺在奶粉中 Photo credit:Kjokkenutstyr Net, flickr, CC by BY-SA 2.0 凱氏定氮法(Kjeldahl method)，是由丹麥化學家Johan Kjeldahl所發明的，其實起初是想要用來定量啤酒裡面的蛋白質含量，後來被廣泛的使用在各類型的氮(N)含量檢測中。 而凱氏定氮法主要有三步驟： 一、消化分解 把 濃硫酸(H2SO4) 加入樣品後加熱，使有機氮轉變成 銨態氮(NH4+) 。 LiFe 生活化學 4 年前
