日本新潟縣妙高市位在高原地形，每到冬天就會進行「かんずり」的醃製。「かんずり」是一種在地傳統辣椒醬，今年20號「大寒」最冷的一天，在雪地撒上陸續撒滿紅色辣椒，至2月底為止會有共3噸的辣椒在雪地上進行初步的加工。會在面積共約1.8mx20m的雪地上晒曝鹽醃過的辣椒3~4天，據說這個製程結束後辣味會変成柔和，完成後再混合酒麯和柚子，發酵3年就是妙高市的在地美味了。
前幾年因為氣候變化適合曝辣椒的地方不好找，不過今年因為疫情的關係產量也只剩原來的1/5~1/3。
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雪地上的紅辣椒 發酵變身傳統美味醬料
2021.01.30 06:03PM
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