並不是每個人家裡都有完整的廚房料理空間，有時候瓦斯爐的明火會有安全性的疑慮，因此不少人轉向尋找電磁爐、黑晶爐等輔助烹飪工具，在移動上也方便許多。而除了傳統的電磁爐之外，近幾年許多家電品牌也推出IH電磁爐、IH電子鍋等等，希望能加強火力，減少烹煮所需的時間。到底IH電磁爐中的「IH」是什麼意思，而IH電磁爐、黑晶爐各有哪些優勢呢？本篇將一一解答。
IH：Induction Heating 誘導加熱
雖然市面上常常把IH爐和電磁爐分開，不過IH爐其實是電磁爐的一種，二者的基本原理相同，能夠使用的鍋具種類也沒有太大的差異。若是單純就使用方面來看，IH爐和普通電磁爐最大的差別就在於IH爐的加熱速度較快，輸出功率最高可以達到3000W。因此在一般情況下，使用IH爐烹飪的效率會比普通電磁爐要來得更好。
IH是Induction Heating的簡稱，意思是「誘導加熱」，它使用電磁誘導加熱產生熱量，讓鍋具本身產生熱量，進而加熱鍋中的食物。而因為電磁爐、IH爐都需要藉由電磁感應原理加熱，因此使用時需要搭配金屬材質的鍋具，陶鍋、土鍋都無法使用。
▲電磁爐的內部結構，中間為線圈。需要注意的是，並非金屬材質的鍋具就能夠搭配電磁爐，依照不同品牌，就算是金屬鍋具仍然會有挑鍋的可能。(圖片來源：Wiki)
▲電磁爐的原理。
黑晶爐以鹵素燈管加熱面板 各種鍋具都可用
黑晶爐時常和IH爐、電磁爐比較。黑晶爐又稱為電陶爐，使用內部的鹵素燈管加熱玻璃面板，再讓面板加熱鍋具。因此黑晶爐的面板會有高溫，在使用時空間也會跟著升溫，所以在火鍋等需要持續煮食的場合，黑晶爐就較不適用，選擇以電磁爐或IH爐為佳。
不過黑晶爐同樣也有優勢，它擁有不挑鍋的特性，能夠搭配各種材質的鍋具，只要鍋具是平底基本上就能夠使用。而因為它的加熱原理，黑晶爐的保溫效果比電磁爐更好，另外在長時間加熱之後，黑晶爐能夠保持穩定的火力，因此也適用於煎、炒等需要大火力的料理方式。
▲黑晶爐透過內部的鹵素燈管加熱面板，和電磁爐相比耗電量更大、且面板會有高溫。不過黑晶爐不挑鍋，且在加熱完成後有能夠提供穩定的火力。(圖片來源：Philips)
▲電磁爐、IH爐、黑晶爐的差異特色比較。
IH電子鍋同樣以電磁感應加熱
而在IH電磁爐之外，市面上也常常會看見「IH電子鍋」，據說能夠煮出更好吃的米飯口感。過往傳統電鍋的構造較單純，透過水煮與蒸氣的配合，利用隔水加熱的方式，讓水蒸氣對流、加熱食物，並且把內鍋中的食物悶熟。傳統電鍋會在外鍋底部加上溫度控制器，當內部在全力加熱後達到一定的溫度時，電鍋就會自動停止加熱，切換成保溫功能。
而IH電子鍋同樣以電磁感應加熱，它將線圈環繞電子鍋的內鍋外側，在通過電流之後，直接對金屬內膽進行加熱。IH電子鍋的受熱來源比較平均，不過價格也較貴，至於IH電子鍋的米飯是不是真的特別好吃，還是要看個人喜好而定。
▲IH電子鍋加熱原理。將線圈環繞在內鍋外部，透過電磁感應原理進行加熱。(圖片來源：鍋寶)
IH爐、電磁爐、黑晶爐各有優缺
綜上所述，IH爐、電磁爐、黑晶爐各有優缺，同樣都沒有明火，也不需要使用瓦斯。如果想要煮火鍋、或是擔心烹煮時被燙到的話，可以選擇功率較大但價格較高的IH爐，或是功率較小但也較便宜的一般電磁爐。至於有煎、炒等一爐多功能的需求，或是想要搭配各式各樣鍋具使用的話，黑晶爐會是不錯的選擇。
