[凝視旅行] 一碗京都白味噌雜煮比金閣寺還值錢！（三）越簡單就越困難

京都的白味噌可是京都超有名的特產，原本京都人就是想要取得甜味，才製作出白味噌，有點像是甜酒的概念。

所以在京都風的日式甜點裡，也多有用白味噌調味的例子。比如烤麻糬上面放一點白味噌，或是裡面用上了白味噌餡的「稚児餅（稚兒餅）」，都是經典的京風甜點。而原本作為鹹品的雜煮，到了京都也因為白味噌的關係，搖身一變成為甜湯。（注：首圖為雜煮的照片，但並非京都雜煮；右邊的味噌雖然看起來是赤味噌，但其實是白味噌熟成半年製成的「中白味噌」。Photo credit/本物を求めるグルメ職人, Norio NAKAYAMA）

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本文是「一碗京都白味噌雜煮比金閣寺還值錢！」這個系列的最後一篇，如果你還沒看過前兩篇，請見（一）讓舌頭帶你認識京都吧！、（二）誰知道日本人居然不愛甜味，讓你更了解京都的食文化喔！至於本篇，還是讓我們回到京都雜煮的身上吧！

說到日本，在其他地方的雜煮，原本都是以鹹味湯頭為主，並且因為是只有過年時才會吃，通常只有在過年期間，才吃得到。一般店家也不太提供這一道料理，而是在家裡吃「媽媽味」居多。

但是一年到頭都被遊客探訪的千年古都，擁有與眾不同的甜味雜煮，讓日本人覺得非常有趣，也因此，京都發展出終年可以在甜點店、餐廳裡找得到雜煮的特殊商業模式。

上圖：http://item.rakuten.co.jp/imagi/18-mm6p-6/#18-mm6p-6

不過，可別以為京都這遠近馳名的白味噌雜煮，是什麼豪華的料理！

以白味噌為基底，丸形年糕（圓形麻糬）為主角的京都雜煮，跟新瀉、北海道那種放入了鮭魚卵或是新鮮魚肉的海派做法比起來，其實是看起來相當樸實無華的料理。

上圖：http://item.rakuten.co.jp/gem-hanbai/10000266/

京都的雜煮裡，除了剛才說到的圓形麻糬，還有小芋頭、金時蘿蔔（一種紅蘿蔔）以及白蘿蔔。每一項都有典故！

日本人以紅白相搭為吉色，所以雜煮裡會同時放入紅蘿蔔和白蘿蔔。

頭芋（かしらいも，小芋頭）則是取「頭字」的吉利，要讓人喝了這一碗，「快快出頭」的寓意。

上圖：http://souda-kyoto.jp/travel/eat/ozouni.html

此外，京都人可講究了，放入碗裡的配料，都要切成圓圓的外型，以求「人和事緩，凡事圓滿」。

雖然只是小小一碗雜煮，京都人的品味與細緻，可是展露無遺。

比起現在被旅客塞爆的金閣寺，哪一個更能讓人看見京都呢？下次去京都玩，有興趣想要找這一味的話，找甜品店或餐廳都可以。

當然，神奇裘莉我也幫大家找到了懶人用的網頁，裡面羅列了幾家雜煮名店：http://souda-kyoto.jp/travel/eat/ozouni.html，如果不想自己上網慢慢查，直接找一家去吃就好囉！

上圖：http://www.jrtours.co.jp/kyoto_plan/eat/200812.html

雖說認真找的話，京都其實終年都有供應雜煮的餐廳，但是畢竟日本人是很重視季節感的，所以限定在冬天供應的店家也不少。若有幸能遇上這一碗滿載了傳統和文化的熱湯，別錯過囉！！

京都的雜煮雖然不像其他地區來得豐富，但是歷史和文化，京都人的風雅，都在小小的一碗裡展露無遺。別只忙著擠人多的景點、名勝，試試為自己的旅行多加入一點呼吸的空間，來碗別具意義的料理，體驗體驗京都風味吧！

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作者：神奇裘莉＠癮科技

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