我不在家裡，就在咖啡館。不在咖啡館，就在去咖啡館的路上 ……最近很常看到這句話。近年在台灣喝咖啡、品咖啡越來越普及，文藝咖啡廳、特色咖啡廳、居家咖啡廳、專業咖啡廳，有越來越多風格。許多年輕人也都以開咖啡廳為夢想。而咖啡本身，就有容易讓人一頭栽入的低調魅力 ……
平時就生活在有咖啡香環境裡的MyDesy，對咖啡特別有親切熟悉感。上一次參與了Uni Lab COFFEE 咖啡體驗課程，老師讓大家深入淺出地了解「咖啡」本身的緣起、種類、國家、產區、烘焙、沖煮等知識。並藉著學習如何杯測來品嚐一支咖啡豆。（回味一下>>請點此）。咖啡那一股讓人想知道更多的魅力，不禁使人好奇，到底咖啡豆怎麼來的？怎麼烘呢？我們從有經驗者、書上認識咖啡生豆從栽種、清洗、挑選、加工的過程。然而這些產區太遙遠了，我們很難有機會接觸到。但是，從生豆到熟豆（也就是平常看到的咖啡豆），是相對容易觸及的。
有品質的產品，不會是偶然生成。
堅持提供品質優良咖啡豆的Uni Lab COFFEE，這次一日課程，帶著大家直接來到有著精細設備、系統數據化的製造端，讓人更了解其品牌所使用的豆子來源，是如何把關品質。
整日的課程大致分成四部分。首先， 我們認識其咖啡豆生產線中，從生豆到熟豆的過程裡，必須經過哪些步驟以及各種設備使用的目的。
從一開始進口咖啡豆時的產區嚴選，接下來是運送、保存。送到工廠以後，透過可調控的精細設備進行豆子篩選、清潔、整理。然後是計量分區保存，再來就是烘焙咖啡豆。最後就是包裝成型，接著就出貨。
第二部分是進到該公司專門設置，並符合SCAA標準且認證的杯測室進行更完整的杯測學習。
▲ 符合國際認證的教室從桌子高度、空調、燈光、水質等都需要注意。
正確杯測的時候環境使用的是紅光，為的是不讓大家被咖啡粉的視覺影響了味覺感官印象。回到僅用鼻子「深吸」與嘴巴「品嚐」的單純。這次我們分三桌進行杯測學習。
▲ 這次讓學員自己學習如何注水。
▲ 接著從咖啡濕香、破渣、撈渣到啜吸。在完整的環境之下再次學習杯測。
第三部分實際觀察烘豆師如何烘焙咖啡豆。
在進入生產線之前的咖啡生豆要開始焙炒之前，找到每款咖啡合適的烘焙曲線是很重要的環節。
尤其對咖啡工廠來說，這一烘，不是一公斤、十公斤的豆子，而是幾百公斤的數量。生豆確實影響了咖啡最後散發風味的質地，然而烘豆也是一個至關重要的環節。就像一匹千里馬，如果沒有遇到伯樂，就不一定能徹底發揮作用一般。如果烘豆師沒有精確掌握到這支咖啡豆的特性與風味，那就無法發揮豆子的全部。
在咖啡工廠裡，正式進入生產線上烘焙之前，團隊裡的烘豆師，會經過反覆不斷的測試與比對，確定烘焙曲線之後才正式生產。
▲ 固定時間的取樣，掌握咖啡豆的烘焙程度。
取樣出來的咖啡豆，排成一排變成色票感的樣品，從一開始青綠色一直到後來的卡其色、褐色、咖啡色。水分開始散失的豆子，會先漸漸變小，再漸漸變大。因為它開始進入下一個階段。溫度達到一個程度後，會開始聽到像是爆米花的波波聲響。稱之為一爆，一爆結束以後咖啡豆又進入下一個稱為「焦糖化」階段。然後就開始呈現我們看見一般咖啡豆的模樣。在烘咖啡豆的過程中，為了呈現咖啡沖煮時的最佳風味，掌握到咖啡豆脫水與一爆時間點是很重要的關鍵!
最後，再加溫一段時間後，就可以下豆並降溫。（如下圖）這時候，咖啡豆會在這個旋轉的風扇上，快速降溫。於是一鍋咖啡豆就烘焙好了！
▲ 烘焙完的咖啡豆，降溫的過程。
剛烘焙好的咖啡，最佳的賞味時間是大約要一個禮拜之後，讓烘焙的火味與咖啡釋放出來的物質有融合的時間。對於不同用途與品種的咖啡，烘焙的時間都不一樣。若要煮expresso加牛奶的咖啡，烘焙程度就要深一些。單品咖啡則是看個人喜好而有不同焙度。淺焙、中焙的咖啡豆，是比較能喝到豆子本身的風味。而Uni Lab COFFEE的咖啡豆就是屬於中淺焙咖啡。
第四部分是實際參觀咖啡豆生產線，了解設備如何運行
這個時段是 參訪工廠的生產線。當我們進到溫溼度都在一定的控管中儲豆室時，撲鼻而來的青草味，彷彿讓人走入草原般自然。老師說，那是生豆最新鮮的味道！接著我們前往下豆區，之後開始進行篩選、計量分區保存、烘豆的整個生產線。
小量手工有精緻手感的溫度，大量自動化也有它的用心之處！要有量化生產的同時顧及品質，其所要投入的心思與設備也需要付出。而我們在這次的一日參訪中看見Uni Lab COFFEE對其咖啡的來源有用心的選擇！
後記：
一來到這間咖啡工廠，迎接大家的不是腦中想像的鐵皮屋、老舊房舍的「工廠」模樣。取而代之的是一棟外觀看起來頗現代、簡約明亮的建築。進門以後，映入眼簾的不是總機小姐坐在櫃檯，而是一個有對外開放營業的咖啡廳。有如外觀風格，裡頭結合了工業風格與北歐輕鬆簡約感，讓大家可以直接在這樣舒適寬敞的空間裡品嚐一杯香醇咖啡。
▲ 這一次，我們不只是去一間咖啡館的路上，而是去到一間咖啡夢工廠的路上……
Uni Lab COFFEE 【品牌理念】
以實驗室嚴謹態度的精神，嚴選各國的精品豆，在全程控溫與控制乾濕度的環境下運送、儲存，加上精準的烘焙，讓您品嚐每一種咖啡豆應有的特殊風味。更重要的，為了保護您的磨豆設備，每一次烘豆後都經過風送的嚴格篩選以剔除異物，確保咖啡豆的品質，這種執著有著對遠在千里外咖啡農的尊敬與感謝，淬鍊出一杯卓然出眾的咖啡，每啜飲一口都值得您的讚賞。
你或許會喜歡
