（飲料圖片引用於shutterstock）
編輯註：上次「手搖飲料我們所不知道的秘密：標榜天然或是無糖的果汁飲料，真的是天然或無糖如此單純嗎？」獲得一些迴響。剛好Roland Zhong有手搖飲料店的工讀經驗，告訴了我不少東西。因此想一想，便請Roland Zhong來寫一篇他之前在飲料店的所見所聞。看了之後，還會想喝嗎？不過現在正值夏季，想喝手搖飲料的人非常多，當然並不是所有的手搖飲料店都這麼黑心，還是有些不錯的店家，記得慎選呀。
很榮幸可以受到癮科技編輯奕之華的邀稿，能夠來讓我一談我在飲料店打工半年的所見所聞，因此，這篇文章不會包含任何會讓人想睡覺的數據與報表，也不會看見任何令人頭皮發麻的計算公式，更不可能看到我舉出一堆洋洋灑灑的科學實證案例，一切都只有我自身打工的經歷與見解，那我們就開始吧。
第一部份 生料
（上圖珍珠引用於shutterstock）
這裡所提的生料，就是諸如未煮過珍珠、還沒泡下去的茶葉與奶精、尚未做成寒天的寒天粉，諸如此類，再加之最近鬧的轟轟烈烈的毒澱粉事件，任何一杯加料飲料的製作，也是與其關聯很深的，為何這麼說呢，因為平時人們所愛吃的珍珠、寒天、粉條，在裡頭都有澱粉的存在，而這些澱粉到底乾淨不乾淨，就算問飲料店也沒有用，因為大部份飲料店只負責進他所認為低價且可用的貨源，其生料的製作過程與成份，大部份飲料店一概不會去查證，或許少部份會去查，但又有誰能夠保證，生料供應商不會說謊呢？另外就是生料的保存了，就如我們所知，食品只要開封，就都有可食用期限，而生料也是如此，而通常生料的保存期限都不會很長，因此，為了延長生料的保存期限，就會很理所當然的加入防腐劑，因此，當你很歡喜的喝著珍珠奶茶、粉條紅茶這一類飲料時，你也就喝下了一堆的防腐劑。
上面提的都是加料，再來講講茶葉吧，茶葉一樣有保存期限，而且還要看是否有真空包裝，有真空可以放久，味道比較不會跑掉，反之就很容易跑掉，茶葉對飲料所造成的問題最多就是口感，口感看起來好像沒什麼大不了的，可是這會影響到飲料店對於一杯飲料中糖的放置量，為什麼？因為糖放多了就可以蓋掉爛茶葉所帶來的爛口感，讓客人產生這是一杯好喝的飲料的錯覺，因此坊間飲料店為何有的糖加很重，有的就加的剛好，就是因為所用茶葉的差異。
第二部份 熟料
（上圖椰果引用於shutterstock）
這裡所提的熟料，有椰果、果凍、布丁、蘆薈、桂圓紅棗等等，果凍或布丁這類，基本上都是去便利商店或跟統一以及光泉叫貨的，基本上就不用多講，重點在於椰果或桂圓紅棗這一類用料，我強烈建議如果你是很愛喝這類飲品的人，最好開始減少喝的次數，為什麼呢，首先說說椰果，椰果的包裝是一大桶子中，裏面有兩層塑膠袋包著，然後這時的椰果是黏黏臭臭的，並且外包裝無任何的成分標示。身為廚房人員就必須將這些椰果倒出來，把附著在上面的黏液以及臭味洗掉之後，才可送出去給外場做加料。至於這些椰果到底是用什麼東西做的，飲料店也不會知道。再來桂圓紅棗這類，很多人在冬天時也很喜歡點的飲料，可是這類加料基本上就是完全的化學合成物，完全不要認為這真的是用桂圓與紅棗去煮出來的，而至於蘆薈呢，基本上也差不多，且這三者都含有大量的防腐劑。
上面說的都是添加物，那麼水果口味的飲料又是如何呢，基本上除了鮮果店賣的以外，坊間飲料店都是拿濃縮汁去做的，那濃縮汁也都是工廠所產出的，因此又何必對這類濃縮汁抱持什麼新鮮健康的期待呢？甚至是強調有果粒的飲料，那些果粒十有八九也都是工廠的產出物，而且依然含有防腐劑，甚至有些貨源都是非常髒的，以百香果粒來說，包裝法也是與椰果差不多，廚房人員必須將之分裝，然後放進冷凍庫做保存，才能夠拿出來給外場做加料。
第三部份 杯子
（上圖裝著水果的杯子引用於shutterstock）
最近常常看到電視新聞在報導，便利超商所使用的咖啡杯是否符合標準，在高溫情況下是否會產生對人體有害的物質，其實飲料店的杯子也是一樣的，然而這個部份卻是很少被人提起，一般來說，飲料店對於杯子最看中的是杯子的耐用性，因為如果太容易破掉，飲料店就會需要重做，如此就會讓成本增加，至於是否會對消費者造成危害，不好意思，這是擺第二，因此我誠心與各位讀者建議，當你下次去買飲料時，最好還是多少注意一下杯子底部是否有等級標示，如果沒有或是根本不合格的話，我相信聰明的讀者知道該怎麼做的。
總結
以上說了這麼多，並非要大家都不要去買飲料，這篇文最主要的用意是，讓大家更認識所謂的手搖飲料到底是怎麼產出的，它可能會包含哪些問題以及需要去注意的地方，畢竟我自己本身也喜歡喝，但是要懂得適量，人的身體是會排毒，所以兩三天喝個一杯其實是沒什麼影響的，但是有一個飲品，雖然前面沒提，但各位也很常聽到的：奶茶，真的真心建議，可以戒掉就戒掉，畢竟反式脂肪對人體所造成的危害，已經是眾所皆知的了。
最後，再次強調，本篇文章一切內容皆是我自己的打工經驗，其他飲料店到底是如何一回事，我並不清楚，同時也表示本篇文章並非客觀，而是完全的主觀，因此這篇文章對各位讀者是否有用，就請各位讀者自行評斷了。
作者簡介：
Roland Zhong，現為半工半讀死大學生，就職於活動通Accupass，熱愛網路與科技，常常在自己的FB發教育與時事還有科技的相關廢文，歡迎大家來跟我做朋友，想要辦活動，或是對舉辦活動有興趣，但有疑難雜症，也歡迎來找我，本人經驗豐富，必將竭盡所能得解答
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15 則回應
想請教一下，如果奶茶是自己現場買一杯紅茶，然後回家自己加牛奶調配
這樣還有反式脂肪嗎？
我知道有些店家用的是奶粉，那個真的不好喝，我喝一喝會反胃想吐
用天然牛奶的就沒有這種狀況
想請教一下，如果奶茶是自己現場買一杯紅茶，然後回家自己加牛奶調配
這樣還有反式脂肪嗎？
我知道有些店家用的是奶粉，那個真的不好喝，我喝一喝會反胃想吐
用天然牛奶的就沒有這種狀況
這樣確實會比較健康沒錯，但個人會建議牛奶其實也是盡量少喝比較好喔，
喝多了也是會容易對身體造成比較不好的負擔。
老實說我還比較想看數據與報表，這篇太過武斷了，
講白點就是腦補居多，沒有直接證據來說明，
就算是真的，但整篇看下來就是很假.....
老實說我還比較想看數據與報表，這篇太過武斷了，
講白點就是腦補居多，沒有直接證據來說明，
就算是真的，但整篇看下來就是很假.....
很抱歉本人僅能提供自身的經歷，給各位作參考
我都喝無糖的茶，應該比較沒什麼問題吧？
我都喝無糖的茶，應該比較沒什麼問題吧？
基本上不太會有問題囉
我再指出一點你文章不太對的地方
你文章一開始提到 "生料的保存期限都不會很長"
其實這樣的說法也有很大問題
特別是 你提到的生料是.茶葉.粉圓
先說茶葉好了 茶葉只要不受潮.不蟲蛀.不發霉 根本不會有變壞的問題
說誇張點 就算發霉也是變成普爾茶:P
至於生的粉圓 理論上也不太會壞
因為它的材料正常來說是 番薯粉.一點點紅糖.幾滴水
可以自己辜狗一下粉圓怎麼做就知道
如果天然粉員也是保持乾燥 也不太可能壞 或者說發霉
不過因為製作過程是有加水的.所以就算未煮的粉圓看起來乾乾的
但其實他也是不完全乾燥
我不是故意挑毛病拉 只是有些東西講的很誇大很恐怖 我覺得真的沒必要
當然 我也不是幫現在市面上的業者講好話
基本上只要是用果糖的業者我認為就是不合格了
我再指出一點你文章不太對的地方
你文章一開始提到 "生料的保存期限都不會很長"
其實這樣的說法也有很大問題
特別是 你提到的生料是.茶葉.粉圓
先說茶葉好了 茶葉只要不受潮.不蟲蛀.不發霉 根本不會有變壞的問題
說誇張點 就算發霉也是變成普爾茶:P
至於生的粉圓 理論上也不太會壞
因為它的材料正常來說是 番薯粉.一點點紅糖.幾滴水
可以自己辜狗一下粉圓怎麼做就知道
如果天然粉員也是保持乾燥 也不太可能壞 或者說發霉
不過因為製作過程是有加水的.所以就算未煮的粉圓看起來乾乾的
但其實他也是不完全乾燥
我不是故意挑毛病拉 只是有些東西講的很誇大很恐怖 我覺得真的沒必要
當然 我也不是幫現在市面上的業者講好話
基本上只要是用果糖的業者我認為就是不合格了
感謝指點，通過你的回應，我實在的再次認識到我以前做的店家有多黑，原料用的有多爛了....
很高興有另一個有做過的人出來回應，有不一樣的看法，
這確實都是我的個人經驗，所以在文中也一再說明：並不是每家飲料店都是如此。
至於您所提出的各種加料原料的疑問，那些都確實是我本身經歷過的，大概是我做的這家特別黑心吧，桂圓紅棗基本上也都不是自己煮的，而是跟工廠叫貨。
我也作過飲料店內外場
不過我覺得這篇文章不少東西寫的有點武斷也有點瞎扯
不過可能也因為真的是作者個人經驗吧?
也可能是我離開那行業快10年了 已經跟不上業界的黑心程度了
先說 桂圓紅棗茶...用粉炮的當然有..這你點了以後看他怎麼做就知道
正常來說 就是桂圓+紅棗+紅糖 這三個材料下去煮(頂多加枸杞)..
而且桂圓跟紅棗其實不用多.也不用煮的久 因為紅糖就很有味道了..
以外面賣品質的來說 主要味道其實也來自於紅糖
以成本來說 這杯飲料其實也很有賺頭
當然還是不敵用粉拉
再來是椰果..我是不知道文章裡敘述的到底是怎樣的椰果
不過我看過的椰果只有一種 食品材料行都有
一樣是一大罐.但是有加糖 打開就可以用了
大部分飲料店都是用這種...文章里說的那種
還要洗什麼的...我真的沒看過=_=
蘆薈也是整桶打開就可以用
當然這兩種東西天不天然 防腐劑多不多我就不知了
還有文章裡有一個錯誤 就是關於布丁果凍的部分
根本就不可能去便利商店叫貨
一般店家除非刻意強調 才會用統一的布丁去作布丁奶茶
不然果凍布丁 都有營業用的專門產品
可能是一大桶 也可能是已經分裝好一杯份量的
而且廠牌也不會是光泉統一 而是專門作營業用的廠商
當然不是說這些廠商的東西就比較好啦
只是文章裡這樣子說...真的有待商榷
另外.食品材料行的粉圓粉條 就算去除黑心澱粉
其實本來就都有加防腐劑 只是加多加少而已
珍珠奶茶我很少喝，
比例最高是喝蜜茶！
蜜茶應該相對比較天然健康吧？
據作者表示，他是做廚房也肩負食品保存責任，當食品的保存期限出現變化，變得莫名的長，當然就是有加防腐劑。附帶一提，有些工讀生是屬於外場，不見得知道這類狀況。
幾個問題想問一下..
1. 文中一再提到"大量"防腐劑 到底是多大量 ?
不管怎麼說 "因此，當你很歡喜的喝著珍珠奶茶、粉條紅茶這一類飲料時，你也就喝下了一整杯的防腐劑" 這樣的用法實在有過於誇大之嫌
2. "椰果是黏黏臭臭的，是一般人看到根本不會認為這是可以吃的東西的狀態"
有人知道這到底是不是正常的狀態? 又 這跟應該少吃有甚麼直接的關係?
我比較好奇的是，工讀生要怎麼知道原料裡有加防腐劑？
是包裝上有標示還是？
我比較好奇的是，工讀生要怎麼知道原料裡有加防腐劑？
是包裝上有標示還是？
正常的商品有加就會有標示
主要是己二烯酸鉀 (山梨酸)