了解吃泡麵我們最怕的兩個添加劑：防腐劑和抗氧化劑 (151274)

還記得小時候爸媽常說，
泡麵裡有很多防腐劑，常吃會變成木乃伊，
但如今的泡麵大多標榜不含防腐劑，那是怎麼做到的呢？
而「防腐劑」和「抗氧化劑」的差別又在哪裡呢？

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夜深人靜時，正放下手頭事情的你，翻遍家裡冰箱卻一無所獲。這時你看到櫃子裡還有之前買的泡麵，如同看到救星一般，迫不及待地將其填飽早已飢餓的肚子。正當拆開包裝時，你眼角一瞥看到：「本產品麵體無添加防腐劑。」，疑惑的你想到，那泡麵是怎麼長時間保存的呢？

其實早在2017年時，衛福部食藥署早已澄清：泡麵麵體不能添加防腐劑。目前業者為了麵體能長時間保存，大多採取先蒸煮再油炸，其中蒸煮及油炸都能達到殺菌的效果，而高溫油炸會使麵體脫水，大幅減少麵體的水分含量，使殘存的或外來的微生物都無法繁殖，藉此降低腐敗的情形，而達到延長保存期限的目的。

但是這不代表泡麵裡沒有防腐劑喔！因為泡麵還有另一項不可或缺的角色—各式各樣的醬料包！這些醬料包可能本身就含有防腐劑，而且目前國內法規並未對此有規定，所以在烹煮泡麵時醬料包也要注意醬料包的用量。

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另外，在泡麵的標示中，也會常見一種添加物為抗氧化劑，這又是怎麼一回事呢？
其實抗氧化劑跟防腐劑的目的都是使泡麵的保存期限延長，能夠長時間保存。但是兩者的成分及原理卻是大大不相同！

防腐劑是由抑制黴菌或微生物等生長、延長食品保存期限達到目的，而抗氧化劑則是依賴抑制或延緩食品本身發生氧化作用達成目的。

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目前市面上最常見的抗氧化劑有：維生素A(Aquasola)、維生素C(Ascorbic acid, C6H8O6)及維生素E(C29H50O2)。通常泡麵中會添加維生素E，對此衛福部已有規範每300公克的食品中，維生素E不得超過18毫克，同時成人一天最多只能攝取1000毫克的維生素E。