氣候變遷一直是困擾著我們，如全球暖化、極端氣候頻繁發生、生物多樣性受到威脅等等，然而危機亦是轉機，來自荷蘭的 Hemelswater 團隊，透過一系列的收集、殺菌過程，搭配有機大麥麥芽、小麥、啤酒花以及酵母，將雨水釀造出金色的啤酒「Hemelswater」。
圖片來源：Brouwerij de Prael
近年來荷蘭部分地區飽受降雨量增加所苦，像是在2011年哥本哈根創下3小時內累積6英吋高積水的暴雨紀錄，造成了超過68億英鎊的損失。經過此一經驗，讓荷蘭人民開始正視城市排水系統的問題，由荷蘭政府組織 Amsterdam Rainproof 首先發起計畫，鼓勵居民打造具備排雨含水能力（sponge capacity）的綠色建築，同時積極遊說各個大型建案納入集雨的設備，將雨水回收後轉換成其他有用的資源，避免再次因降雨災害所苦。
而 Hemelswater 亦是這一系列計畫的參與者之一，所謂的 Hemelswater 即是荷蘭文的「來自天堂的水」，他們結合了學生與研究員，設法將收集而來的雨水釀成一款金色啤酒，這款啤酒含有果香，口感偏苦而溫潤。Hemelswater 的共同創辦人 Joris Hoebe 表示，荷蘭這幾年一直飽受暴雨困擾，如何降低災害程度並有效運用與水資源，是他們的共同議題。而他們也發現，釀酒的過程中往往需要耗費大量的水，因此他決定結合此二大議題，將收集而來的雨水釀成啤酒，而有這款金色啤酒 Hemelswater 的誕生。
圖片來源：Brouwerij de Prael
Hoebe 的做法是將收集而來的雨水輸送至位在阿姆斯特丹的 De Prael brewery，利用細菌過濾系統將雨水過濾、煮沸，再搭配其他原料釀製成啤酒。這種釀酒流程其實並非 Hemelswater 首創，早在中世紀時釀酒公司就會將廠房設置於教堂或修道院附近，接收屋頂流下的雨水來釀酒。或許你會擔心雨水釀成的啤酒，喝下肚以後會不會對身體造成影響，對此 Hoebe 強調雨水煮沸後即可殺菌，甚至比我們平常喝的飲用水還要乾淨，原因是相較於雨水，飲用水往往參雜其他礦物質、賀爾蒙及藥物等雜質，因此他保證這種雨釀啤酒是更衛生的一個選項。此外，這種雨釀啤酒和一般的啤酒相比，口感更加溫潤順口，喝起來較苦，味道也比較強烈。
在未來 Hemelswater 預計繼續擴張，將儲水槽安裝至阿姆斯特丹內其他公司、餐廳以及咖啡廳的屋頂來接收雨水，他們會在槽內加裝感測器來偵測水量，當水槽滿了以後便將雨水運走並過濾。而這些雨水除了釀成啤酒以外，他們也預計製成其他產品如雪酪、湯品及檸檬水等。（文／李信宏）
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