[壞朋友動手玩]一場廚力的革命 - 鈦會煮

做飯也要兼顧節能減碳，基本上很少有鍋具可以滿足這個新時代的要求，不管是厚實的鑄鐵鍋還是閃亮的白鐵鍋，消耗的能量可不少，那要怎樣在做飯時才能做到節能呢？Think it ！

我覺得這問題的答案在於鍋具的材質，要有一種可以瞬熱、火力不用太大，也可以好好讓你煮上一餐的，在我的認知內，鈦 是最理想的金屬材質。我是阿財 XD 

第二次再拿到鈦炒鍋，我將拿幾個比較耗能的料理來試試看這鈦有什麼能耐，可以讓我這樣大舉節能的大旗。

牛排

牛排應該是目前料理手法中，最多樣且最脫離不了火煎、烘烤的食材，就算是長時間的低溫舒肥，最後也是要煎一下，期待梅納反應讓肉類更美味； 那就來用鈦炒鍋來煎一塊牛排吧。

全程使用文火，意外的煎出了個舒肥效果，七分熟的肉塊，表面不乾硬，內裡柔嫩，風味十足，這實在很棒啊，我之前錯了，這鈦鍋，得這麼用，不需焰光沖天燒滾滾的場景，這鍋，只需要剛剛好的火候。
(註：牛排需要退冰至常溫)

煎個魚

再來煎個魚吧～ 
一般媽媽太太們煎魚時，最怕二件事：
一、四射飛濺的熱油
二、沾黏鍋底破損的魚皮

一樣端出文火大法，這次煎魚不上粉，也可以煎的乾乾淨淨漂漂亮亮。

煎完這個魚，我開始體認到，其實細火慢慢烹調是很有道理的一件事，若有一種鍋具，可以很有效率的傳達爐火的熱源，細火烹調也可以做到中火以上的效果，這真的不錯；而且細火可以讓上述我說的煎魚二大缺點減輕不少，這實在很理想。

光是煎魚油不亂噴，就值回票價。

註1：魚油不亂噴還有個前提：水分要擦乾淨
註2：上圖魚皮是被鍋鏟吐破的

炒個飯

一頓飯的配菜有了，就來炒個飯吧～ 

在中式料理的領域裡，炒飯最在意的就是火候，大火熱鍋快速翻炒，炒到飯鬆蛋香，不過在餐廳可以這麼做，在家很難，為什麼呢？因為在餐廳裡，有快速爐、開放式調味料區、有幫廚與刀枱幫忙備料，掌鍋的只要專心與快速爐的大火共舞即可；所以在家真的很難好好的炒上一盤好吃的炒飯，這個鈦炒鍋呢，倒是挺少的，適合文火料理的它，反而在炒飯上可以做到很棒的程度，鈦這材質換熱性佳的特性讓我在家炒飯也可以慢調斯理的使用小火來處理，一樣可以炒到飯鬆蛋香，再加上是鈦金屬材質，用力的使用它也不用遲疑，鐵鏟可以儘情的翻弄鍋中物，真的不錯。

不過啊，雖然我說了不少這鍋與低溫慢火烹調的好處，但這鍋有一種食材我到現在都還沒法完美克服，那就是帶皮的雞腿排，因為鈦這種金屬的親組織性，讓富含膠質的雞皮，用在這鍋，確是無可避免的發生沾黏，這點我必需先聲明。

或許，我們應該撇除大火快炒的迷思，小火微炒，讓料理更清新。

但是，你如果想要大火煮水川燙，這個鍋是可以毫不猶豫地在短時間大火煮滾水，讓你可以快速燙熟你的食物唷。

我是阿財開車的阿財～ Y 

然後想要我開料理小教室嗎？快去壞朋友愛推坑那裡留言一下 XDDD （我想應該沒有啦）