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上篇跟大家介紹了新瀉縣、北海道等地的超級美味日本米，本篇則整理了平常比較沒受到關注的山形、熊本好米！一共四種，各有不同特色唷～
4. 山形縣產「つや姫」、「はえぬき」
有什麼米比越光米更好吃嗎？在日本的食味官能試驗中，「光澤姬（つや姫）」就收到了比越光米更高的評價！（下圖）
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光澤姬煮成飯後色澤光亮，而且非常非常白皙，甜味、香氣更是一流。更重要的是光澤姬的一等米率相當高。
尤其在山形縣種植的光澤姬，相較於其他地區栽種的結果，甚至有 98% 都是一等米的驚人成果，也就是說，只要認明山形縣的光澤姬，基本上就是一等米的保障。（下圖）
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另外一樣是山形縣名米的「はえぬき」，其意為土生土長，是強調自己在山形縣多山環境下種植的特色。這種米可是日本唯一和越光米一樣，獲得特 A 評等不斷的好米（下圖），甜度和彈牙口感都是一流，但在日本受到的重視並不多。為什麼呢？
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這品種是為了山形縣的環境特別研發的，結果山形縣以外的地區都不好種，因此推廣不開，在全國知名度不高。結果除了山形縣民默默知道之外，這種米的美味被大大低估，也使得はえぬき價格比其他一線名米便宜許多！
說起來はえぬき跟越光米並非一個類型，而是顆粒感、彈性大於黏性表現的米種。從日本便利超商的飯糰就大量採用這種はえぬき，因為顆粒含水較少，做烤飯糰時也特別能做得出外酥脆香、內彈力佳的表現。（下圖）
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5. 熊本縣城北產「ヒノヒカリ」、「森のくまさん」
熊本縣種植的稻米，最有名的有兩個：一是九州好米代表日之光（ヒノヒカリ，下圖），二是熊本栽培出的年輕品種森之熊（森のくまさん，取名自「森林之都熊本之米」）。
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名字和越光米相像的日之光，卻比越光米更便宜，且顆粒厚實、香氣、黏度口感皆佳，因此很受專業餐廳及料理職人喜愛。（下圖）
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而擁有越光米及日之光血脈的森之熊，則擁有比日之光更強的 Q 度，且甜味高。雖然米粒比日之光還瘦，但用在咖喱飯、炒飯等重視米粒彈性的場合，也算一時之選。
綜合以上，新瀉、北海道、秋田、山形縣這日本前四大稻米產地，在產量和質量上，更是稻米種植的佼佼者。兼具水土豐腴、日夜溫差大等適合種稻的特徵，養育出舉國聞名的好米。而熊本雖然產量並不很多，但是質量依然不錯，值得一試。
但當然，在以上這五大名地名米之外，像是福島縣、岩手縣、宮城縣等東北地區，以及茨城縣、栃木縣等農業大縣，也是稻米的重要產地，在商業用途上被廣泛利用。尤其像是福島縣，雖然受到 311 後輻射危害其名聲，使其農產品如水蜜桃、稻米的價格在市場上大受打擊，但品質及口味其實都是相當不錯，想支持東北復興且不在意日本政府說的輻射問題已經完全解決到底是真是假的話，確實可以嘗試看看，其美味的確令人口齒留香。
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