[面白日本] 日式洋食醬料第一課：認識日本超市架上「中濃」、「豬排」、「伍斯塔」三種定番醬汁！ (122836)

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眾所皆知日本料理裡壽司、拉麵、天婦羅，沒有不好吃的，不過，在傳統日本料理之外，日式洋食的美味，又是另一個天堂。日式洋食裡，好吃的白飯搭上融入了西洋食材和調理手法的醬汁，製成各種風味主餐，像是歐姆蛋包飯（オムレツ），和風咖哩（カレーライス），又或是牛肉燴飯（ハヤシライス）等等，讓人想到就口水直流。

是啊，說到日式洋食醬汁，想到的好像就是咖哩醬汁、牛肉燴飯和番茄底的醬汁吧？這些在料理裡扮演重要角色的醬汁吸引了大部分的目光，以至於另一個系統的醬汁，反而因此被人忽視了......本文就好好地來為大家介紹中濃醬、豬排醬和伍斯塔醬這三種平常不太引人注目，但其實在日式洋食中無處不在的醬汁吧！

國人熟悉的豬排醬，顧名思義，在吃炸豬排時一定會用到，他也因此得了「とんかつソース（豬排醬汁）」的名字，是吃炸物等油膩感重的東西時，這些醬汁更是不可或缺的好夥伴～至於和豬排醬汁其實是近親，在超市裡也總是放在一起販賣（但國人卻不太熟悉老是沒注意到它們）的中濃ソース（中濃醬汁，上圖中）及ウスターソース（伍斯塔醬汁），又是什麼樣的東西呢？

其實啊，這三種醬汁都是蔬果基底的洋風醬汁，口味相近，都是酸甜鹹加上多種水果的豐富香氣，有時帶點辛辣跟香料的氣味，富有層次感，適用多種不同的料理的「醬汁一家人」。雖然是一家子，但三種醬汁「濃稠度」和「甜味與辣味的比例」有相當大的差異！

豬排醬汁（上圖）最黏稠，簡直就像是肉羹湯的羹一樣，是流質但黏度很高，濃度也很高的類型。看圖上瓶子拿斜的，塑膠瓶壁上卻仍然沾黏大量醬汁，就知道他有多粘了吧？

除此之外，豬排醬汁強調的是高甜味的水果口感。因為夠黏稠，所以有利於豬排醬汁沾附在豬排的酥皮上，但是低含水量的特色，又讓他不會太快潤濕炸衣。除此之外，他特別濃厚的味道，也能夠幫助解除炸豬排強烈的油膩感！這種醬汁跟炸豬排的搭配絕對是絕妙組合！

伍斯塔醬汁則是三種醬汁中最稀的，完全是液體狀態，看下圖一樣瓶子拿斜的，塑膠瓶壁上卻乾乾淨淨，跟豬排醬汁沾黏大量醬汁的樣子很不一樣吧？知道他有多粘了吧？但這樣看似清爽的醬汁，卻是三種醬汁中口味最老練的。和豬排醬汁幾乎已經吃不出基底的醬油味道不同，細細品嚐伍斯塔醬汁的話，還是能感受到其中的鹹香味。

另外伍斯塔醬汁製作時加入的辛辣香料，也讓這種醬汁的入口時多了一些刺激感，是屬於大人的味道。通常拿來淋在高麗菜絲（下圖作者：Koji Horaguchi）上，是和美乃滋和油醋汁都不一樣的口味，但是也很好吃喔！

一開始提到的中濃醬汁（下圖左）呢？他的濃度和甜味都介於伍斯塔醬汁和豬排醬汁的中間，適度甜味和水果滋味，但是又不會太濃稠、太鹹而搶了主菜的風頭。

我猜你已經懂了，之所以叫做中濃醬汁，就是因為所以所謂的「中濃」就是在別人中間的濃度啦！！！

別以為中濃醬汁很少見喔，在炸物串、炸竹莢魚、炸可樂餅的世界裡，用到中濃醬汁的時機真是多不勝數，甚至日式炒麵（焼きそば，下圖作者：shiokuma）也常有人用中濃醬汁製作。只要熱鍋後炒點油麵，麵炒熱後放入這種酸甜鹹辣一次到位的醬汁，再打顆蛋、放點紅薑絲，就是最簡單的家庭版日式炒麵！（而且因為祭典的炒麵通常不好吃，這樣做出來保證比祭典上吃到的炒麵更正點！！）