![是[癮知識] 綠茶、烏龍茶和紅茶 什麼時候喝什麼茶一篇文章全攻略這篇文章的首圖](https://sw.cool3c.com/user/6/2018/c23f9b6e-d63f-4833-afea-589f5abd9bc6.jpg?fit=max&w=2400&q=80)
不論是去飲料店選飲料或者臨時在便利商店買個罐裝茶，你真的理解現在應該買哪種茶喝嗎？至少先讓我們了解一件事，其實一片茶葉，可以變成綠茶、烏龍茶和紅茶，差的只是發酵程度不同而已。
茶葉發酵：生茶和空氣氧化的程度，發酵愈多，就愈偏向紅茶。所以我們喝的綠茶是幾乎無發酵的茶葉，紅茶則是茶葉發酵程度到葉片變紅色的狀態，烏龍茶則在其中。外觀上，茶葉發酵會造成原本是綠色的茶葉變成部分/完全面積的紅變，紅變的面積越大，發酵程度就越高。
這篇文章寫完後過了一年多，告訴我茶知識的茶達人王明祥出書了，我邀請他提供了關於茶發酵的原理內容給我，有興趣的朋友歡迎前往觀看：「不會不是台灣人的科普知識：茶葉發酵成紅茶 綠茶 烏龍茶的發酵原理」。
從茶樹採摘下來的樹葉（芽）
綠茶、烏龍茶與紅茶是製作過程不同造成成品茶的歸類、類別不同。所以，舉例：一片從金萱茶樹上所摘下的茶葉(芽)，透過綠茶的製法就可以製作成綠茶；透過烏龍茶的製法就可以做出烏龍茶；透過紅茶的做法就能製作出紅茶，有些人會叫它金萱綠茶，綠茶前面加上金萱，讓消費者知道它是金萱品種所製作的綠茶。
圖片上茶葉葉面上紅的的部分就是發酵的部分。一點點紅變發酵面積的茶，屬於輕發酵的烏龍茶
所以茶葉名稱，其實就是「地理環境」+「茶種」+「發酵程度」的結合，例如「南投埔里台茶12號紅茶」，就是在南投埔里栽種，使用「台茶12號」茶種種植，並發酵程度深的茶種。
但也不是所有的「南投埔里台茶12號紅茶」都一樣，這還關係到烘培技術，埔里不同茶廠的「台茶12號紅茶」滋味就會不同，甚至不同茶品牌有自家的烘培技術，烘出來的茶葉會不同。
但今天我們先從紅茶、烏龍茶和綠茶著手，我們可從顏色、香氣、口感、營養、品嚐時間和咖啡因等不同的變相來認識：
綠茶：零發酵茶
顏色：淺黃綠色、碧綠色
香氣：清香
口感：清爽
營養：兒茶素(茶多酚)最多
最佳品嚐時間：夏天 / 飯後
咖啡因：不定
推薦茶飲：三峽碧螺春
兒茶素好處：預防心血管疾病、降低血糖血脂(幫助戰勝體脂肪、避免脂肪肝) 、預防癌症、降低失智症風險…等
烏龍茶：部分發酵茶
顏色：黃綠色、淺褐色、琥珀色
香氣：多樣香氣
口感：各有不同
營養：兒茶素(茶多酚)中等~多
最佳品嚐時間：全打
咖啡因：不定
紅茶：全發酵茶
顏色：亮紅色、深紅色
香氣：濃郁果香
口感：清爽
營養：兒茶素(茶多酚)最少，幾乎都氧化掉了
最佳品嚐時間：秋冬 / 早上、午後
咖啡因：最多（以茶葉含有的最大物質茶多酚與咖啡因而言，紅茶幾乎僅剩下大量的咖啡因物質）
PS.最適合搭配牛奶或果醬
推薦茶飲：花蓮蜜香紅茶（真心推薦好喝！）
看了以上綠茶、烏龍茶和紅茶的介紹，你知道在茶飲料店選茶拿鐵時，到底要選「紅茶拿鐵」還是「黃金烏龍拿鐵」呢？一看就懂的朋友，就該選「紅茶拿鐵」滋味較好囉！如果還不清楚的朋友，接下來可以看整理的表單，讓大家更清楚些：
| 綠茶 | 烏龍茶 | 紅茶 | |
| 喝茶時刻 | 飯後、晚上 | 除了晚上 | 早上、下午 |
| 喝健康（兒茶素） | 最多 | 多~中等 | 最少 |
| 喝精神（咖啡因） | 不定 | 不定 | 最多 |
| 喝創意（混其他） | 牛奶、果醬 | ||
| 喝進階風味 | 最多風味變化 |
看完以上比較表，有沒有幫助大家在選擇茶飲料時更有知識的基礎，如果沒有的話，繼續幫大家建立以下情境：
情境一：昨天太晚睡，早上想振作一下或怕午後昏昏欲睡喝：紅茶（推薦花蓮蜜香紅茶）。
情境二：晚餐吃太好想要喝一杯茶清清胃，以免血壓升高，又怕晚上睡不著：綠茶（推薦三峽碧螺春 ）或 輕微發酵的烏龍茶（推薦阿里山高山烏龍）
情境三：去了朋友推薦的茶行，老闆問說想喝什麼茶，這是說什麼比較好：問有沒有發酵風味特殊的烏龍茶（或推薦正宗阿里山高山烏龍）
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將茶化繁為簡，廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活，隱藏在茶味裡的豐富隱知，喝一口茶，嚐的不只是滋味，其中還蘊含了許多故事與深知識。
十年過去了，對於茶的想法與理解終於集結，將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全，他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜，撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解，閱讀起來有滋有味的學茶筆記。
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