![是[凝視旅行] 一碗京都白味噌雜煮比金閣寺還值錢！（二）誰知道日本人居然不愛甜味這篇文章的首圖](https://sw.cool3c.com/user/93938/2018/10800a8d-fdbd-41c5-afb7-db35cc1fa9df.jpg?fit=max&w=2400&q=80)
硬要說起來，日本人其實是嗜吃鹹味的民族。這也怪不了他們，溫帶國家原本就不產砂糖，日本的砂糖甚至是到室町時代才從中國傳入，並不是「日本人原本就擁有的味道」。（本篇是這個系列的第二篇，想知道什麼是雜煮，請見神奇裘莉我的前一篇文章：（一）讓舌頭帶你認識京都吧！）
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日本人不好甜味這件事，在很多細節上表現出來。比如，情人節的巧克力食譜，就有「專門為了你那不愛吃甜食的心上人」的減糖配方等等。
By M yanagisawa - 投稿者自身による作品, CC0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=28868363
另外，就連在日本各地的土產店都能看到的「お饅頭（甜饅頭）」，在神奇裘莉我來說，真是皮厚餡少，沒滋沒味，算得上我最不想碰的日本點心之一。（注：お饅頭指的是像豆沙包一樣在麵衣裡放入甜餡的點心，可不是又大又白又胖的中式饅頭。）
不過對日本人而言，甜饅頭卻是比羊羹更容易入口的點心，因為「麵衣很好吃，而且我不喜歡甜餡料！」神奇裘莉我以前曾經去幼稚園當一日大姐姐，讓小朋友了解台灣文化，看著搶吃麵衣、用鄙視的眼神看著剩下的甜餡料的孩子們，才深刻體會到「皮薄料多」這招還真不是走遍天下通用的準則。
Photo by National Cancer Institute, from https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lima_bean_cans.jpg
從雜煮扯到甜饅頭，真是扯遠了，不過既然都已經扯這麼遠，不如我們再扯得遠一點......亞洲人習以為常的甜紅豆餡，對歐洲人來說可是相當可怕的味道。在歐洲，將豆類做成鹹食，才是比較普遍的做法，導致有些歐洲人吃到甜紅豆泥，會露出不可置信的表情。
By F7wiki - Own work, CC0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=14823621
不過在飲食的甜或鹹上面根深蒂固、難以馴化的這一點，只怕亞洲人也是一樣的。回想神奇裘莉我第一次吃到鹹紅豆罐頭，也是震驚無比......老實說，甚至覺得很噁心。最後為了不浪費食物，只好加入巨量砂糖，重新調理過，才解決棘手的紅豆罐頭。當然，把罐頭料理成甜紅豆之後，拿給歐洲朋友試吃，又害大家狂喝水。不過，這就是文化交流有趣的地方了！
一個地方的文化不只藏在語言、服裝裡，餐桌更是文化的濃縮。為什麼神奇裘莉會寫這篇文章，建議大家去京都要試一試雜煮，也是這個原因囉！下篇待續！
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作者：神奇裘莉＠癮科技
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2 則回應
日本使用砂糖的歷史也很早，最早有關砂糖的貿易紀錄是平安時代，鐮倉已經建立穩定的蔗糖貿易管道，然後到江戶時代沖繩黑糖開始大規模生產。
而且就算砂糖不常見，日本人製作食用麥芽糖（飴）的明確歷史可以追溯到西元八世紀以前。平安時代就有賣麥芽糖點心的小販，江戶時代更發展出各種麥芽糖工藝（糖偶、畫糖）。
「用白味噌所以比較甜」這個講法很奇怪。味噌的顏色主要是看溫度和熟成時間長短，和鹽分調味無關。實際上大部分地區的白味噌都是做成辛口（重鹹）。