![是[面白日本] 賞櫻必吃的春之甜點！關西風櫻餅「道明寺」咬一口，吃得到真正的櫻花香！這篇文章的首圖](https://sw.cool3c.com/user/93938/2018/9a11682b-f837-467c-9c8a-37dfec07f63e.jpg?fit=max&w=2400&q=80)
春天到了。除了大家熟知，去日本賞櫻必吃的「花見團子（花より団子）」之外，比較少被台灣人討論到的「關西風櫻餅・道明寺」，是我覺得更嚐得到春天氣息的季節和菓子，有機會去日本的話，絕對不能錯過。
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說到道明寺，很多人腦袋裡第一個跑出來的大概是流星花園的 F4 首領道明寺司吧。
不過真正的「道明寺（どうみょうじ）」，其實是個乍看之下覺得「只不過是個包了葉子的糯米糰」的傳統點心。別看他只是包片葉子，這個小點心可是大有學問。
先來看看咬開了的道明寺吧！長這樣（上圖），內餡通常是綿密的紅豆餡。
使用的糯米也有講究，不是直接像我們的八寶糕一樣拿糯米去蒸，而是採用一種特殊的「道明寺粉」來製作，以達到道明寺特殊的軟糯口感。
製作道明寺粉需要經過多道工序，先用水洗糯米，接著瀝乾蒸熟，蒸熟後再將熟糯米徹底乾燥變成能長期保存的糯米乾飯（到這個階段的道明寺粉稱為「糒，ほしい」）......外表其實就像是飯粒黏在衣服上乾掉之後的樣子。（上圖紅圈圈裡面的就是道明寺粉。）
將「糒」經過適當的研磨，會破裂成大小不一的形狀，這個「乾燥碎糯米」就是所謂的「道明寺粉」。
在日本的超市或是線上購物平台，都很容易就能買到傳統的道明寺粉。雖然依照產地、年度不同，價格有高有低，但是基本上並不是什麼很高價的穀類製品，算是一般人都能夠負擔得起的甜點材料。
也有直接幫人加好紅色色素的道明寺粉，畢竟說到春櫻，還是讓人聯想到粉紅色，在視覺上更吸引人。
日本亞馬遜上也有直接打包整套製作材料的道明寺懶人包，裡面包含了紅豆泥、道明寺粉、食用紅色色素，以及最重要的香氣來源：櫻葉漬。
道明寺的製作過程在 youtube 上可以找到很多影片～
不過亞馬遜上食物不能寄到台灣來，建議大家還是在日本吃吃別人做的就好，或是在日本的超市購買，因為是熟食跟醃漬葉菜類，所以都可以帶回台灣。
說到這個道明寺為什麼要叫道明寺，這裡頭是有典故的。道明寺餅最開始是由住在「道明寺」（一間在大阪的寺廟，上圖是他現在的臉書粉絲專頁）裡的老住持製作出來的甜點。
（下圖是道明寺HP：http://www.domyoji.jp/history.html）
據說每年春天降臨的時候，道明寺內的櫻花綻放，美景宜人。老住持總是會在早春時節撿些櫻花葉子做成醃漬品，加入糯米、紅豆餡，做成獨具一格的「櫻餅」。櫻葉製成醃漬品後特殊的櫻葉香氣會完全釋放，比新鮮狀態的櫻葉更濃郁逼人，做成甜點之後相當受歡迎，也就一傳十十傳百，變成關西一帶的賞櫻必吃美食。人們說起櫻餅，自然而然地想到他的發源地道明寺，於是也就用「道明寺」來代稱這項美食了。
直到現在，道明寺的官方網站上，還有介紹道明寺粉如何誕生的說明頁面（上圖）。
如果對這個關西經典和菓子有愛（像我就是對它超有愛，每次去日本必吃！），想要一窺道明寺的真面目的話.....
道明寺位在大阪府藤井寺市道明寺1-14-31，
搭近鉄南大阪線到「土師ノ里」或「道明寺」站都能徒步抵達，
不過道明寺的位置算是在大阪市外有點鳥不生蛋的地方，當然不是什麼觀光重地。所以即便像是神奇裘莉我已經超愛道明寺（甜點）了，還是不會想衝去那邊朝聖。勸大家也三思，別衝動啊。
順帶一提，既然有關西風的櫻餅，自然也就有關東風。關東自己的櫻餅，叫做「長命寺（ちょうめいじ）」，外層不再用道明寺粉製作，而是以麵粉為主體，加入白玉粉等穀粉調和，製作成有點像銅鑼燒皮的粉紅色麵衣。你仔細想就會知道，這只不過是......捲來外面包了櫻葉的銅鑼燒啊！我個人認為，味道跟道明寺比起來差太多了，完全大輸給道明寺。但是如果想嘗試的話可以姑且一試的～畢竟甜點的胃特別大嘛！
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神奇裘莉@癮科技
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